Ingredienti:
50 g di foglie di basilico fresco (solo le foglie, lavate e asciugate)
2 spicchi d’aglio
30 g di pinoli
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g di Pecorino Sardo grattugiato
100 ml di olio extravergine d’oliva (di ottima qualità )
Sale grosso q.b.
Preparazione:
- In un mortaio (oppure nel mixer a bassa velocità ), pesta l’aglio con un pizzico di sale grosso.
- Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ottenere una crema.
- Unisci le foglie di basilico poco per volta, lavorando delicatamente per non ossidarle.
- Aggiungi i formaggi grattugiati e mescola.
- Versa l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Consigli:
Evita il calore: il basilico non ama l’alta temperatura, quindi se usi un mixer, azionalo a scatti brevi.
Puoi conservarlo in frigo in un barattolo di vetro coperto con un filo d’olio per 2–3 giorni, oppure congelarlo in piccoli cubetti.
Idee per usarlo:
Condisci la pasta (trofie o trenette) con un po’ di acqua di cottura per legarlo meglio.
Spalmalo su bruschette.
Usalo come base per un sugo cremoso con pomodorini o patate bollite.