Ingredienti
2 melanzane medie
200 g di farina 00
3 uova
100 ml di olio di semi (o extravergine d’oliva delicato)
100 ml di latte
80 g di concentrato di pomodoro o passata densa
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (circa 16 g)
60 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
Sale e pepe q.b.
Origano o basilico tritato (facoltativo)
Olio per cuocere le melanzane
Preparazione
- Prepara le melanzane
Lava e taglia le melanzane a fette o cubetti.
Cuocile in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale finché diventano morbide e leggermente dorate. Lasciale raffreddare.
- Prepara l’impasto
In una ciotola, sbatti le uova con l’olio e il latte.
Aggiungi il concentrato (o la passata) di pomodoro e mescola.
Incorpora la farina, il lievito, il formaggio, il sale, il pepe e le erbe aromatiche.
Quando l’impasto è omogeneo e cremoso, aggiungi delicatamente le melanzane cotte e mescola per distribuirle uniformemente.
- Cuoci il plumcake
Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno o unto leggermente.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40–45 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce asciutto.
- Servi
Lascia intiepidire prima di tagliare a fette. Ottimo sia caldo che freddo!
đź’ˇ Consigli
Puoi aggiungere anche olive, pomodorini secchi o mozzarella a cubetti per arricchire il gusto.