Ingredienti:
4 patate medie
1 carota
1 zucchina
½ peperone rosso
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di curcuma (per il colore giallo)
1,5 litri di brodo vegetale (o acqua + dado)
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato
(Facoltativo) 2 cucchiai di panna o formaggio cremoso per dare più morbidezza
Preparazione:
- Prepara le verdure: sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Pela la carota e grattugiala o tagliala a fettine sottili. Fai lo stesso con la zucchina e il peperone.
- Soffriggi la base: in una pentola grande, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai dorare leggermente.
- Aggiungi le verdure: unisci carota, patate, zucchina e peperone. Mescola bene e lascia insaporire per 5 minuti.
- Aggiungi il brodo e la curcuma: versa il brodo caldo e aggiungi la curcuma, sale e pepe. Cuoci a fuoco medio per circa 25–30 minuti, finché le verdure saranno molto morbide.
- Frulla parzialmente: puoi frullare metà della zuppa per ottenere una consistenza cremosa, lasciando alcuni pezzi interi.
- Aggiungi il prezzemolo: prima di servire, aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
- Servi calda: ottima con un filo d’olio crudo o una spolverata di parmigiano.