Ingredienti:
4 patate medie
1 carota
1 zucchina
1/2 peperone rosso (facoltativo)
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 litro e mezzo d’acqua o brodo vegetale
2 cucchiai di formaggio grattugiato (opzionale)
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di curcuma (per il colore giallo)
Preparazione:
- Prepara le verdure:
Sbuccia le patate e la carota, poi grattugiale grossolanamente. Grattugia anche la zucchina e trita finemente la cipolla e l’aglio. - Soffritto leggero:
In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva e aggiungi cipolla e aglio. Fai soffriggere per 2-3 minuti fino a che diventano traslucidi. - Aggiungi le verdure:
Versa nella pentola patate, carota, zucchina e peperone. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto. - Cottura:
Aggiungi l’acqua calda o il brodo vegetale, il sale, il pepe e la curcuma. Cuoci a fuoco medio per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa diventa densa e cremosa. - Finitura:
A fine cottura, aggiungi il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescola e lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Suggerimenti:
Per una consistenza più vellutata, puoi frullare parzialmente la zuppa con un mixer a immersione.
Se desideri una versione più leggera, ometti il formaggio.
Ottima anche con l’aggiunta di pasta corta o riso per renderla più sostanziosa.