🧅 Fegato alla Veneziana
📝 Ingredienti (per 4 persone)
600 g di fegato di vitello (a fette sottili)
2–3 cipolle bianche o dorate grandi
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco (facoltativo)
Un po’ di prezzemolo tritato (per guarnire)
🍳 Preparazione
- Affetta le cipolle molto sottili. In una padella ampia, scalda l’olio e il burro a fuoco dolce.
- Aggiungi le cipolle e lasciale cuocere lentamente per 10–15 minuti, finché diventano morbide e traslucide. Non devono bruciare: devono appassire dolcemente.
- Aggiungi il fegato, tagliato a fettine o bocconcini, e alza leggermente il fuoco. Cuoci per 3–4 minuti, girandolo una sola volta.
- Condisci con sale e pepe, e se ti piace un tocco acidulo, sfuma con un cucchiaio di aceto di vino bianco.
- Mescola bene e lascia insaporire ancora per 1 minuto, poi spegni il fuoco.
- Servi subito, decorando con prezzemolo fresco tritato.
🍽️ Suggerimento
Tradizionalmente si serve con polenta gialla morbida o a fette, come quella che si intravede nel piatto sullo sfondo della foto.
Il contrasto tra la dolcezza delle cipolle e il sapore deciso del fegato è semplicemente perfetto.