Składniki:
2 litry mleka pełnotłustego (nie UHT, najlepiej świeże)
3 łyżki soku z cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżeczka soli (opcjonalnie)
Gaza lub cienka ściereczka do odcedzania
Przygotowanie:
- Podgrzewanie mleka
Wlej mleko do garnka i podgrzej powoli na średnim ogniu do temperatury ok. 85–90°C (tuż przed zagotowaniem). Mieszaj od czasu do czasu, by się nie przypaliło. - Dodanie kwasu
Zdejmij garnek z ognia i powoli wlej sok z cytryny lub ocet, delikatnie mieszając. Po chwili mleko zacznie się ścinać – oddzieli się biała masa (ser) od przezroczystego płynu (serwatka). - Odcedzanie
Przelej całość przez gazę lub cienką ściereczkę ułożoną na sicie. Zostaw na 10–15 minut, aby serwatka odciekła. - Formowanie sera
Zwiąż gazę i powieś ją nad miską lub zawiń w nią ser, obciąż lekko talerzykiem, aby uformować kostkę. Odstaw na 1–2 godziny (lub dłużej, jeśli chcesz twardszy ser). - Doprawienie i przechowywanie
Po odciśnięciu możesz posolić ser do smaku. Przechowuj w lodówce do 5 dni.
Wskazówki:
Jeśli chcesz, możesz dodać zioła, czarnuszkę, pieprz lub oliwki – jak na zdjęciu.
Z 2 litrów mleka uzyskasz ok. 250–300 g sera.
Serwatkę warto zachować – możesz dodać ją do ciasta naleśnikowego lub chleba.