🥖 Ingredienti
Per le cialde
250 g di farina 00
30 g di zucchero
30 g di strutto (o burro)
1 uovo intero + 1 tuorlo (per spennellare)
50 ml di vino bianco secco o Marsala
1 cucchiaino di cacao amaro (facoltativo, per colore)
Un pizzico di sale
Olio di semi per friggere
Per la crema di ricotta
500 g di ricotta di pecora (ben scolata)
180 g di zucchero a velo
80 g di gocce di cioccolato fondente
Per decorare
Granella di pistacchi
Zucchero a velo
👩🍳 Preparazione
- Preparare le cialde
- In una ciotola mescola farina, zucchero, sale, cacao e strutto.
- Aggiungi poco alla volta il vino bianco fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 1 ora in frigo.
- Stendi la pasta molto sottile e ricava dei quadrati (8×10 cm circa).
- Avvolgi ogni quadrato intorno alle cannelle (tubi di metallo per cannoli), sigillando i bordi con un po’ di tuorlo.
- Friggi in olio caldo (170°C) finché dorati e croccanti. Fai scolare bene su carta assorbente e lascia raffreddare.
- Crema di ricotta
- Passa la ricotta al setaccio o frullala brevemente per renderla liscia.
- Unisci lo zucchero a velo e mescola bene.
- Aggiungi le gocce di cioccolato.
- Assemblaggio
- Riempire i gusci solo poco prima di servire per mantenerli croccanti.
- Con una sac-à-poche farcire i cannoli con la crema di ricotta.
- Decorare le estremità con granella di pistacchi.
- Spolverizzare con zucchero a velo.