🥮 Babà napoletano grande (con babà piccoli)
Ingredienti
Per l’impasto:
400 g farina manitoba
60 g zucchero
5 uova intere
100 g burro morbido
15 g lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
80 ml latte tiepido
Per lo sciroppo:
500 ml acqua
250 g zucchero
150 ml rum (o meno, a piacere)
scorza di 1 limone o arancia
Per decorare (facoltativo):
confettura di albicocche o gelatina di frutta (per lucidare)
panna montata o crema pasticcera (per guarnire a piacere)
Procedimento
- Preparare l’impasto
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
Nella planetaria metti farina, zucchero e uova una alla volta, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Aggiungi il burro morbido poco alla volta e infine il sale.
L’impasto deve essere molto morbido e leggermente appiccicoso.
- Lievitazione
Copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Cottura
Ungi uno stampo a ciambella (per il babà grande) e degli stampini piccoli (per i babà singoli).
Versa l’impasto riempiendo gli stampi a metà.
Fai lievitare di nuovo finché arrivano quasi al bordo.
Cuoci a 180°C per 25-30 minuti (piccoli 15-20 min).
- Bagna al rum
In un pentolino porta a bollore acqua, zucchero e scorza di limone.
Fai sobbollire 5 minuti, poi togli dal fuoco e aggiungi il rum.
Lascia intiepidire.
- Inzuppare
Quando i babà sono freddi, immergili nello sciroppo tiepido fino a che diventano ben impregnati.
Disponi il babà grande al centro e decora con i piccoli babà intorno e sopra.
Lucida con gelatina di albicocche sciolta.