Ingredienti
Per l’impasto sfogliato
500 g di farina manitoba
70 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
200 ml di latte tiepido
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o la scorza grattugiata di un limone)
1 pizzico di sale
250 g di burro freddo per la sfogliatura
Per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
120 g di zucchero
40 g di amido di mais (o farina 00)
1 baccello di vaniglia (oppure estratto di vaniglia)
Per spennellare
1 uovo sbattuto con un goccio di latte
Preparazione
- Impasto
- Sciogli il lievito nel latte tiepido.
- In una ciotola o in planetaria mescola farina, zucchero, uova, vaniglia e il latte con lievito.
- Lavora fino ad avere un impasto liscio. Aggiungi il sale per ultimo.
- Copri e lascia lievitare 2 ore (raddoppio).
- Sfogliatura
- Stendi l’impasto in un rettangolo.
- Metti al centro il burro appiattito a panetto.
- Richiudi e fai le classiche pieghe “a tre”.
- Ripeti 3 volte, con riposo in frigo di 30 minuti tra una piega e l’altra.
- Formatura
- Stendi l’impasto in un grande rettangolo spesso circa 4 mm.
- Ricava triangoli e arrotolali partendo dalla base per formare i cornetti.
- Disponili su una teglia, copri e lascia lievitare altre 2-3 ore (devono gonfiarsi bene).
- Cottura
- Spennella i cornetti con uovo e latte.
- Cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti circa, finché dorati.
- Crema pasticcera
- Scalda il latte con la vaniglia.
- A parte monta i tuorli con zucchero e amido.
- Versa il latte caldo a filo, poi rimetti sul fuoco e cuoci mescolando fino a densità cremosa.
- Raffredda coperta da pellicola.
- Farcitura
Quando i cornetti sono freddi, pratica un foro e farcisci con la crema pasticcera usando una sac à poche.