Ingredienti (per 2 persone)
200 g di pasta fresca (meglio paccheri o calamarata)
250 g di calamari freschi (anelli e ciuffetti)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino fresco
Prezzemolo fresco tritato q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
Scorza grattugiata di ½ limone
Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulizia dei calamari
Lava i calamari, separa anelli e ciuffetti. Tampona con carta assorbente. - Base aromatica
In una padella larga, scalda l’olio con l’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Quando l’aglio prende colore, toglilo. - Cottura dei calamari
Aggiungi i calamari a fiamma viva e rosolali per 2-3 minuti. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Condisci con sale e pepe. - Cremina leggera
Abbassa la fiamma, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta e la scorza di limone. Si formerà un sughetto leggero e profumato. - La pasta
Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente. Trasferiscila in padella con i calamari. Manteca bene con il sughetto, aggiungendo un filo d’olio crudo. - Finitura
Completa con prezzemolo fresco tritato e, se vuoi, una spolverata extra di scorza di limone.