Ecco una ricetta gustosa ispirata al piatto che hai mostrato nella foto: Rigatoni con zucchine, pomodorini e crema di parmigiano 🥒🍅🧀
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di rigatoni (o altra pasta corta)
2 zucchine medie
200 g di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 ml di panna fresca (o latte intero per una versione più leggera)
60 g di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico fresco
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando sarà al dente.
- Prepara le verdure: taglia le zucchine a cubetti e i pomodorini a metà.
- In una padella capiente, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine e lasciale rosolare 5-6 minuti finché diventano dorate.
- Unisci i pomodorini e cuoci altri 3-4 minuti, regolando di sale e pepe. Se vuoi, aggiungi un pizzico di peperoncino.
- In un pentolino, scalda la panna e sciogli dentro il parmigiano mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Scola la pasta, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con le verdure, aggiungi la crema di parmigiano e mescola bene. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per amalgamare.
- Completa con foglie di basilico fresco e una spolverata di parmigiano.