Ingredienti
2 zucchine grandi
150 g di scamorza (o mozzarella ben asciutta, o provola)
2 uova
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi per friggere
Preparazione
- Preparare le zucchine
Lava le zucchine e tagliale a rondelle non troppo sottili (circa 1 cm). - Farcitura
Taglia il formaggio a fettine o cubetti. Prendi due rondelle di zucchina e inserisci al centro un pezzetto di formaggio, come fosse un “panino”. - Panatura
Passa le “fettine ripiene” prima nella farina,
poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe,
infine nel pangrattato (per una panatura più croccante puoi ripetere uovo + pangrattato una seconda volta).
- Cottura
Friggi in olio caldo (170°C circa) fino a doratura uniforme. Scola su carta assorbente. - Servizio
Servi calde, quando il cuore filante di formaggio è ancora morbido. Puoi spolverare con un po’ di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.