Zuppa di Fagioli Bianchi e Spinaci
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di fagioli bianchi secchi (oppure 2 lattine di fagioli già cotti, scolati e sciacquati)
200 g di spinaci freschi
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 gambo di sedano
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 l di brodo vegetale caldo
Sale e pepe q.b.
Peperoncino (facoltativo)
Crostini di pane rustico tostato
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Preparare i fagioli
Se usi quelli secchi, mettili in ammollo la sera prima e poi lessali in acqua leggermente salata finché non risultano morbidi.
Se usi quelli in scatola, sciacquali bene sotto l’acqua corrente.
- Soffritto
In una casseruola capiente scalda l’olio, aggiungi cipolla tritata, carota e sedano a cubetti. Fai rosolare per qualche minuto. - Unire i fagioli
Aggiungi i fagioli (tenendone da parte 2-3 cucchiai che frullerai per rendere la zuppa più cremosa) e gli spicchi d’aglio schiacciati. Mescola e lascia insaporire. - Brodo e cottura
Versa il brodo caldo, regola di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. - Spinaci freschi
Aggiungi gli spinaci lavati e spezzettati. Cuoci ancora per 5-6 minuti, finché non appassiscono ma restano verdi e morbidi. - Rendere cremosa
Frulla con un mixer a immersione una piccola parte della zuppa (i fagioli messi da parte) e rimettila in pentola, così otterrai una consistenza vellutata. - Servire
Porta in tavola la zuppa calda, con un filo di olio a crudo, una spolverata di peperoncino o Parmigiano e crostini di pane tostato.