Ingredienti (4 persone)
4 ossibuchi di vitello (circa 3-4 cm di spessore)
50 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla grande tritata finemente
1 carota tritata
1 gambo di sedano tritato
1 spicchio d’aglio
200 g di pomodori pelati (o passata)
1 bicchiere di vino bianco secco
400 ml di brodo di carne caldo
Farina q.b.
Sale e pepe q.b.
Rosmarino e alloro (opzionali)
Per la gremolata
1 spicchio d’aglio
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- Infarinare la carne – Passa gli ossibuchi nella farina, scuotendo l’eccesso.
- Rosolare – In una casseruola larga fai scaldare burro e olio, rosola gli ossibuchi da entrambi i lati finché sono ben dorati. Mettili da parte.
- Soffritto – Nella stessa casseruola aggiungi cipolla, carota, sedano e aglio. Fai stufare a fuoco dolce.
- Sfumare – Rimetti la carne, versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Cottura lenta – Aggiungi pomodori pelati, un mestolo di brodo caldo, erbe aromatiche, sale e pepe. Copri con coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza – 2 ore, aggiungendo brodo quando serve. La carne deve diventare tenerissima.
- Gremolata – Poco prima di servire, prepara un trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone. Cospargi gli ossibuchi con la gremolata per dare freschezza e profumo.