Quelli nella foto sono alfajores de maicena, dolcetti tipici sudamericani (soprattutto argentini e uruguaiani). Sono formati da due biscotti friabili a base di amido di mais, farciti tradizionalmente con dulce de leche e spolverati di zucchero a velo o ricoperti di cocco.
Quelli in foto sembrano una variante con crema bianca leggera (tipo meringa o crema al latte).
Ecco una ricetta base:
Ingredienti
150 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 uovo intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di farina 00
300 g di maizena (amido di mais)
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 barattolo di dulce de leche (oppure crema al latte/meringa se preferisci)
zucchero a velo per decorare
Procedimento
- Monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
- Aggiungi i tuorli e l’uovo intero, uno alla volta, e l’estratto di vaniglia.
- Incorpora la farina, la maizena, il lievito e il pizzico di sale setacciati. Impasta velocemente fino a ottenere un composto morbido.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendi l’impasto a circa 5 mm di spessore e ritaglia dei dischi con un tagliapasta.
- Disponi su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 170 °C per circa 10-12 minuti: devono rimanere chiari, non dorarsi troppo.
- Lascia raffreddare. Farcisci metà dei biscotti con dulce de leche (o altra crema a piacere), chiudi con un secondo disco e spolvera di zucchero a velo.