Ingredienti (per 4 persone)
350 g di linguine o fettuccine
300 g di gamberi puliti (sgusciati e senza filo intestinale)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Succo di ½ limone
Foglie di basilico fresco per guarnire
Per il pesto:
60 g di basilico fresco
40 g di pinoli (o noci, se preferisci)
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio piccolo
70 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Preparazione
- Preparare il pesto
In un mixer frulla basilico, pinoli, parmigiano, aglio e un pizzico di sale.
Versa a filo l’olio fino ad ottenere una crema omogenea. Tieni da parte.
- Cuocere la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le linguine al dente.
- Saltare i gamberi
In una padella scalda l’olio con lo spicchio d’aglio.
Aggiungi i gamberi, condisci con sale, pepe e succo di limone.
Cuoci 3-4 minuti fino a quando diventano rosati.
- Unire il tutto
Scola la pasta tenendo un po’ di acqua di cottura.
Versa le linguine nella padella con i gamberi, aggiungi il pesto e poca acqua di cottura per mantecare.
- Servire
Impiatta e guarnisci con foglie di basilico fresco e una fetta di limone a lato.