Składniki:
2 sztuki golonki wieprzowej (ok. 600–800 g każda)
2 marchewki
1 cebula
2 łodygi selera naciowego
3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka koncentratu pomidorowego
250 ml bulionu wołowego lub drobiowego
250 ml białego wina (ew. piwa jasnego)
2 liście laurowe
1 gałązka rozmarynu
2–3 gałązki tymianku
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Przygotowanie mięsa – golonki dokładnie opłukać, osuszyć i natrzeć solą oraz pieprzem.
- Podsmażanie – na dużej patelni lub garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę. Obsmażyć golonki ze wszystkich stron, aż nabiorą złotego koloru.
- Warzywa – marchew, seler i cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Podsmażyć warzywa na tej samej patelni.
- Duszenie – dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, wlać wino i gotować chwilę, aby odparował alkohol. Następnie wlać bulion, dorzucić przyprawy i zioła.
- Pieczenie – przełożyć wszystko do naczynia żaroodpornego, przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2,5–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
- Wykończenie – wyjąć golonki, sos przetrzeć blenderem lub zagęścić na ogniu, doprawić solą i pieprzem.
Podanie:
Podawaj golonkę polaną sosem, najlepiej z puree ziemniaczanym, kapustą kiszoną lub pieczonymi ziemniakami. Dla dekoracji można dodać świeżą natkę pietruszki.