Składniki :
Ciasto na pizzę (chrupiące) :
250 g mąki pszennej typ 00 🌾
150 ml ciepłej wody 💧 (ok. 40°C)
7 g suchych drożdży (1 opakowanie) 🍞
1 łyżeczka cukru 🥄
1 łyżeczka soli 🧂
2 łyżki oliwy z oliwek 🫒
Ciasto na pączki (puszyste) :
300 g mąki pszennej 🌾
100 ml mleka ciepłego 🥛 (ok. 37°C)
50 g cukru 🥄
10 g świeżych drożdży 🍞
2 żółtka 🥚
40 g masła roztopionego 🧈
szczypta soli 🧂
aromat waniliowy lub skórka cytrynowa do smaku 🍋
Przygotowanie krok po kroku :
1️⃣ Ciasto na pizzę (chrupiące) :
- W miseczce połącz ciepłą wodę z cukrem i drożdżami, odstaw na 5-10 min, aż zacznie się pienić ✨.
- W dużej misce przesiej mąkę, dodaj sól i oliwę.
- Wlej aktywne drożdże do mąki, wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta przez 8-10 min, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie 💪.
- Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość ⏳.
- Po wyrośnięciu rozwałkuj ciasto na kształt pizzy, piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 10-12 minut lub do lekkiego zrumienienia 🍕.
2️⃣ Ciasto na pączki (puszyste) :
- W małej miseczce rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżeczką cukru, odstaw na 5-10 min, aż zacznie się pienić 🌟.
- W dużej misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
- Dodaj mąkę, sól, aromat waniliowy i spienione drożdże, wyrabiaj ciasto przez 10 min.
- Stopniowo dodawaj roztopione masło, wyrabiając aż ciasto będzie miękkie i elastyczne 🧈.
- Przykryj ciasto i odstaw na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość ⏳.
- Po wyrośnięciu formuj kulki o wielkości piłeczki do ping-ponga, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut, aż pączki będą złociste i puszyste 🍩.
Analiza i wskazówki :
Ciasto na pizzę musi być cienko rozwałkowane, aby uzyskać chrupiącą teksturę.
Ciasto na pączki wymaga dokładnego wyrabiania i długiego wyrastania, co nada im lekkość i puszystość.
Temperatura płynów (woda/mleko) jest kluczowa – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni wyrastanie.
Dodatek tłuszczu (oliwa/masło) reguluje strukturę i smak ciast.
Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia idealną teksturę: wysoka dla pizzy, umiarkowana dla pączków.