📝 Ingredienti (per circa 10 arancini)
Per il riso:
400 g di riso Arborio o Carnaroli
1 L di brodo vegetale caldo
1 bustina di zafferano
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Per il ragù:
200 g di carne macinata di manzo
100 g di piselli
½ cipolla tritata
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
(Facoltativo) un po’ di vino bianco per sfumare
Per il ripieno:
Ragù preparato (vedi sopra)
100 g di mozzarella o provola a cubetti
Per la panatura:
2 uova sbattute
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Per friggere:
Olio di semi (arachide o girasole)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuocere il riso
- In una casseruola, cuoci il riso nel brodo caldo con lo zafferano fino ad assorbimento.
- Aggiungi burro, parmigiano e aggiusta di sale.
- Lascia raffreddare completamente su un vassoio (coprilo con pellicola).
2️⃣ Preparare il ragù
- In una padella, soffriggi la cipolla con l’olio.
- Aggiungi la carne e rosola bene.
- Unisci la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe.
- Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti finché il ragù non è denso.
3️⃣ Formare gli arancini
- Prendi una manciata di riso, appiattiscilo sul palmo.
- Metti al centro 1 cucchiaino di ragù e un cubetto di mozzarella.
- Chiudi con altro riso e forma una palla (o cono se preferisci la forma classica).
4️⃣ Impanare
- Passa ogni arancino nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato.
- Assicurati che la panatura sia uniforme.
5️⃣ Friggere
- Scalda abbondante olio a 170-180°C.
- Friggi pochi arancini per volta finché sono dorati e croccanti (3-4 minuti).
- Scolali su carta assorbente.
🍽️ Servizio
Servili caldi, con il formaggio filante e il profumo inconfondibile di Sicilia ❤️