Składniki na ciasto:
2 i ½ szklanki mąki pszennej
200 g masła (zimnego)
4 żółtka
½ szklanki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyki kwaśnej śmietany (18%)
Beza:
4 białka
1 szklanka cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta soli
płatki migdałowe do posypania
Krem budyniowy:
500 ml mleka
2 żółtka
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
¾ szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
200 g masła (miękkiego)
Dodatkowo:
słoik dżemu porzeczkowego lub malinowego
🧁 Przygotowanie:
- Ciasto kruche:
- Zagnieć mąkę, masło, cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę.
- Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj na dwa blaty.
- Każdy blat ułóż w formie (ok. 25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
- Beza:
- Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- Stopniowo dodawaj cukier, ubijając do uzyskania gładkiej, lśniącej masy.
- Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.
- Pieczenie:
- Na każdy blat ciasta rozsmaruj cienką warstwę dżemu.
- Nałóż po połowie bezy, posyp płatkami migdałów.
- Piecz każdy blat osobno ok. 25–30 minut w 170°C (aż beza się zarumieni).
- Wystudź.
- Krem budyniowy:
- Z mleka, żółtek, mąk i cukru ugotuj budyń (gęsty).
- Wystudź do temperatury pokojowej.
- Miękkie masło utrzyj na puch i stopniowo dodawaj budyń, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
- Składanie:
- Na pierwszy blat z bezą rozsmaruj krem.
- Przykryj drugim blatem bezowym (bezą do góry).
- Odstaw ciasto do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
💡 Porady:
Najlepsze jest następnego dnia – gdy warstwy się „przegryzą”.
Można dodać kilka kropel ekstraktu migdałowego do kremu, by wzmocnić aromat.