🌿 Melanzane alla Parmigiana al Forno (versione a barchetta)

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

1 melanzana grande

150 g di passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Origano o basilico secco q.b.

100 g di mozzarella (meglio se fiordilatte o mozzarella per pizza)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Foglie di basilico fresco per decorare

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👩‍🍳 Preparazione

1. Tagliare e preparare le melanzane:
   Lava la melanzana e tagliala a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa a quadretti senza bucare la buccia. Spennella con un po’ d’olio e un pizzico di sale.
2. Cuocere la base:
   Disponi le metà di melanzana su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 200°C per 25–30 minuti, finché saranno morbide.
3. Preparare la salsa:
   In un pentolino, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e origano. Cuoci per 10 minuti a fuoco dolce, poi togli l’aglio.
4. Assemblare le barchette:
   Sforna le melanzane, scava leggermente la polpa (puoi mescolarla con un po’ di sugo). Copri ogni metà con un po’ di salsa, aggiungi la mozzarella a pezzetti e spolvera con parmigiano.
5. Gratinare:
   Inforna di nuovo a 220°C per circa 10 minuti, finché la mozzarella sarà fusa e dorata.
6. Servire:
   Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi calde o tiepide.

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💡 Consiglio: puoi arricchirle con prosciutto cotto, acciughe o olive nere per una versione più saporita.