Ingredienti (per 4 persone):
4 calamari grandi, puliti (con tentacoli)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio tritato
1/2 cipolla piccola tritata
1 carota piccola a dadini
1/2 peperone rosso a dadini (facoltativo)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
100 g di pangrattato o quinoa cotta (come nella foto)
50 g di pomodori secchi tritati
50 g di olive nere tritate
1 cucchiaio di capperi dissalati
Sale e pepe q.b.
Vino bianco secco per sfumare
Preparazione:
- Prepara il ripieno:
In una padella scalda un filo d’olio con aglio, cipolla e carota. Aggiungi i tentacoli dei calamari tritati e rosola per 3–4 minuti.
Unisci pomodori secchi, olive, capperi e pangrattato (o quinoa). Mescola e insaporisci con prezzemolo, sale e pepe. Lascia raffreddare. - Riempi i calamari:
Farcisci ogni calamaro con il composto, lasciando un po’ di spazio perché non si aprano in cottura. Chiudi con uno stecchino. - Cottura:
Scalda una padella ampia con olio d’oliva. Rosola i calamari da entrambi i lati fino a doratura.
Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare. Copri e cuoci per altri 10–12 minuti a fuoco medio-basso. - Servi:
Taglia a fette e servi con il loro sughetto e un filo d’olio a crudo. Ottimi anche con un contorno di couscous o verdure grigliate.