🧡 Risotto alla Zucca e Spinaci

📝 Ingredienti (per 2-3 persone)

200 g di riso Carnaroli o Arborio

250 g di zucca pulita (tipo delica o mantovana)

100 g di spinaci freschi (o 50 g se surgelati)

1/2 cipolla tritata

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 litro di brodo vegetale caldo

40 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Noce moscata (facoltativa)

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👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara la zucca:
   Taglia la zucca a cubetti e cuocila in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua per circa 10-15 minuti, finché diventa morbida. Schiacciala con una forchetta o frullala per ottenere una crema.
2. Soffritto e riso:
   In una casseruola, scalda 2 cucchiai d’olio e aggiungi la cipolla tritata. Quando è dorata, unisci il riso e tostalo per 2 minuti.
3. Cottura:
   Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, incorpora la crema di zucca e continua la cottura aggiungendo brodo quando serve.
4. Spinaci:
   A 5 minuti dalla fine, unisci gli spinaci e mescola finché si ammorbidiscono e si amalgamano bene al risotto.
5. Mantecatura:
   Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco e aggiungi burro, Parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola energicamente.
6. Servizio:
   Lascia riposare 1-2 minuti e servi caldo, cremoso e filante.

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💡 Consigli

Puoi aggiungere un po’ di scamorza affumicata o gorgonzola per un tocco più deciso.