🥦 Crocchette di Verdure al Forno o Fritte
Ingredienti:
2 patate grandi (circa 400 g)
1 carota
½ zucchina
½ peperone rosso
½ cipolla piccola
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
3 cucchiai di piselli (anche surgelati)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato (più quello per impanare)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva (per la cottura al forno) o olio di semi (per friggere)
Preparazione:
- Cuoci le verdure:
Lessa le patate e le carote finché diventano morbide, poi schiacciale in una ciotola. - Aggiungi le altre verdure:
Trita finemente la zucchina, il peperone e la cipolla (puoi saltarli in padella con un filo d’olio per 5 minuti per ammorbidirli). - Mescola tutti gli ingredienti:
Aggiungi alle patate e carote i piselli, le verdure saltate, il parmigiano, il prezzemolo, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe.
Mescola bene fino a ottenere un composto compatto. Se serve, aggiungi altro pangrattato. - Forma le crocchette:
Preleva piccole porzioni di impasto e modellale a forma di cilindro o polpettina ovale. - Impanatura:
Passa ogni crocchetta nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire. - Cottura:
In forno: Disponi le crocchette su carta forno, spennellale con un po’ d’olio e cuoci a 200°C per 20–25 minuti, girandole a metà cottura.
Fritte: Friggile in olio caldo (170°C) per circa 3–4 minuti, finché dorate.
Suggerimenti:
Puoi aggiungere anche formaggio filante (tipo mozzarella o scamorza) al centro per un cuore morbido.
Ottime anche con verdure avanzate o legumi (ceci, lenticchie, fagioli).
Servile con salsa allo yogurt, maionese, o salsa aioli.