Składniki
Spód (biszkopt czekoladowy)
3 jajka
80 g cukru
60 g mąki pszennej
20 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Krem waniliowy
500 g mascarpone
250 ml śmietanki 36%
80 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
6 g żelatyny + 2 łyżki wody
Dodatkowo
kilka kostek ciasta czekoladowego (lub okruchy brownie) – do zatopienia w kremie
wiśnie (świeże lub z syropu)
Lustrzana polewa (mirror glaze)
150 g cukru
150 ml wody
100 g skondensowanego mleka słodzonego
150 g białej czekolady
10 g żelatyny + 3 łyżki wody
1 łyżka kakao (dla ciemnego efektu)
Przygotowanie
1️⃣ Biszkopt
- Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę.
- Dodaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól – delikatnie wymieszaj.
- Wylej do tortownicy (ok. 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w 180°C przez ok. 20 minut. Ostudź.
2️⃣ Krem waniliowy
- Żelatynę namocz w 2 łyżkach wody – zostaw na 10 minut.
- Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodaj mascarpone i wanilię.
- Podgrzej żelatynę (nie gotuj!), wlej do kremu i szybko wymieszaj.
- Wymieszaj część kremu z pokruszonym ciastem czekoladowym – da to efekt „łatek” jak na zdjęciu.
- Na biszkopcie w tortownicy rozłóż krem, wyrównaj i schłódź minimum 4 godziny.
3️⃣ Lustrzana polewa
- Żelatynę namocz w 3 łyżkach wody.
- W rondelku podgrzej cukier, wodę i skondensowane mleko – nie gotuj.
- Dodaj czekoladę i kakao, mieszaj do rozpuszczenia.
- Dodaj żelatynę i mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
- Gdy ostygnie do ok. 35°C, polej nią schłodzony tort.
4️⃣ Dekoracja
Ułóż na wierzchu wiśnie (lub czereśnie w syropie).
Wstaw do lodówki na 2–3 godziny, by polewa się ustabilizowała.
🍒 Efekt
Kremowy, aksamitny środek o smaku waniliowym z kontrastującym czekoladowym spodem i idealnie błyszczącą polewą – wygląda jak z cukierni!