Ingredienti
1 kg di manzo a cubetti (spalla o guancia)
150 g di pancetta affumicata
2 carote a rondelle
1 cipolla grande tritata
200 g di cipolline borettane o piccole
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di farina
500 ml di vino rosso corposo (tipo Bourgogne o Chianti)
300 ml di brodo di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Rosolare la pancetta:
In una casseruola capiente, scaldare un po’ di olio e burro. Aggiungere la pancetta e farla dorare. Togliere e mettere da parte. - Dorare la carne:
Nella stessa pentola, aggiungere i cubi di manzo e rosolarli bene su tutti i lati finché diventano bruni. Questo passaggio dà sapore allo stufato. - Aggiungere le verdure:
Unire cipolla, aglio e carote. Cuocere per 5 minuti fino a che diventano morbide. - Spolverare la farina:
Aggiungere la farina e mescolare bene. Questo aiuterà ad addensare la salsa. - Sfumare con vino rosso:
Versare il vino rosso e mescolare, raschiando il fondo della pentola per raccogliere i sapori. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo. - Aggiungere aromi e pancetta:
Mettere il mazzetto aromatico e la pancetta rosolata. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma. - Cottura lenta:
Coprire e far cuocere a fuoco basso per 2,5 – 3 ore, finché la carne diventa tenerissima. - Aggiungere le cipolline:
Negli ultimi 30 minuti, aggiungere le cipolline e cuocere finché sono morbide e caramellate.
Servire
Servi caldo con purè di patate, riso, o una baguette croccante per accompagnare la salsa densa e saporita.