Składniki (na 4 porcje):
- 4 piersi z kurczaka (średniej wielkości)
- 100 g masła (najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki pszennej
- 1 szklanka bułki tartej
- olej lub smalec do smażenia
Przygotowanie:
- Przygotowanie masła nadziewanego:
- Masło utrzeć z posiekaną natką pietruszki, przeciśniętym przez praskę czosnkiem (jeśli używamy) oraz szczyptą soli i pieprzu.
- Uformować masło w wałeczek, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut, aby stężało.
- Przygotowanie piersi z kurczaka:
- Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i delikatnie rozbić tłuczkiem na płaty o grubości około 1 cm.
- Na środku każdego płatu położyć porcję schłodzonego masła ziołowego.
- Zawinąć pierś tak, aby masło było całkowicie zamknięte w środku (można użyć wykałaczek, aby kotlety się nie rozwinęły).
- Panierowanie:
- Przygotować trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami, trzeci z bułką tartą.
- Każdy kotlet obtoczyć najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej.
- Smażenie:
- Na patelni rozgrzać olej lub smalec.
- Smażyć kotlety na średnim ogniu z każdej strony po około 4–5 minut, aż będą złociste.
- Aby upewnić się, że masło w środku nie wypłynie, można przykryć patelnię na kilka minut i zmniejszyć ogień.
- Podanie:
- Kotlety de volaille najlepiej smakują gorące.
- Można je podawać z ziemniakami, ryżem lub świeżą sałatką.