La ricetta nelle immagini è la “Fave e Cicoria”, un classico piatto della tradizione pugliese (Italia meridionale).
Ecco come prepararlo:
🇮🇹 Ricetta Fave e Cicoria alla Pugliese
🧄 Ingredienti (per 4 persone)
300 g di fave secche decorticate
1 mazzetto grande di cicoria selvatica (o cicoria catalogna)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
👩🍳 Preparazione
- Cuocere le fave
Sciacqua bene le fave secche sotto l’acqua corrente.
Metti le fave in una pentola con abbondante acqua fredda.
Cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando le fave sono morbide, aggiusta di sale e frulla o schiaccia con un cucchiaio di legno fino a ottenere una purea cremosa.
(Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda per renderla più vellutata.)
- Preparare la cicoria
Lava bene la cicoria e tagliala a pezzi di circa 10 cm.
Lessala in acqua salata per circa 8–10 minuti, fino a quando sarà tenera.
Scolala e strizzala leggermente.
- Assemblare il piatto
Metti in un piatto fondo una porzione di purea di fave.
Adagia sopra la cicoria.
Condisci con abbondante olio extravergine d’oliva a crudo e, se desideri, un pizzico di pepe nero.
🍽️ Consiglio
Servi il piatto con crostini di pane rustico o bruschette.
È ottimo anche tiepido o a temperatura ambiente.