Lekki, aksamitny, idealny na letnie i zimowe dni. Każda warstwa ma swój charakter i perfekcyjnie łączy się z malinową świeżością.
🧺 🧩 Składniki (z pełną specyfikacją + symbolami)
🔸 Spód (warstwa krucha i maślana)
🍪 200 g kruchych ciasteczek maślanych (drobno zmielone; najlepiej typu „butter biscuits”)
🧈 100 g roztopionego masła (klarowne, bez grudek, temperatura 35–40°C)
🔸 Masa serowa (warstwa kremowo-aksamitna)
🧀 750 g miękkiego twarogu sernikowego (temp. pokojowa; gładka, jednolita masa)
🥛 300 ml śmietanki kremówki 30–36% (zimna, prosto z lodówki; do ubicia ❄️)
🍬 120 g cukru pudru (przesianego, bez grudek)
🍋 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z ½ laski
🍋 1 łyżeczka soku z cytryny (dla lekkiej kwasowości i balansu smakowego)
🍮 20 g żelatyny + 80 ml gorącej wody (dokładnie rozpuszczone)
🔸 Warstwa malinowa (efekt lekko kwaskowy, orzeźwiający)
🍇 300 g malin świeżych (lub mrożonych, rozmrożonych i odsączonych)
🍬 50 g cukru
🍮 10 g żelatyny + 50 ml gorącej wody
🧪🔍 Analiza i Rada Techniczna (dla perfekcyjnej struktury)
✔️ Zimna śmietanka = stabilniejsza i bardziej puszysta.
✔️ Twaróg w temperaturze pokojowej = brak grudek i gładkość idealna.
✔️ Żelatyna nie może być gorąca przy dodawaniu — inaczej zrobią się grudki.
✔️ Maliny mają naturalną kwasowość → idealnie równoważą słodycz masy serowej.
✔️ Spód musi być dobrze dociśnięty, inaczej będzie się kruszył przy krojeniu.
🍽️ 🔧 Przygotowanie (bardzo dokładny krok po kroku z symbolami)
🥣 1️⃣ Przygotowanie spodu
- 🍪 Włóż ciasteczka do blendera i zmiel na piasek (tekstura: drobne, równe okruszki).
- 🧈 Wlej roztopione masło i wymieszaj, aż masa będzie wyglądać jak mokry piasek (◎).
- 🧁 Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia i przesyp mieszankę.
- ✋ Ugnieć dokładnie dnem szklanki, tworząc równą, zwartą warstwę.
- ❄️ Wstaw do lodówki na 15–20 minut.
🍶 2️⃣ Masa serowa (kremowa warstwa główna)
- 🧀 W dużej misce połącz: twaróg + cukier puder + wanilię + sok z cytryny.
- 🌀 Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka, bez grudek.
- ❄️ Ubijać zimną śmietankę na puszystą, ale nie sztywną konsystencję (≈ 70% sztywności).
- 🥄 Delikatnie połącz ubitą śmietankę z masą serową ruchami „od dołu do góry”.
- 🍮 Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, mieszaj aż będzie zupełnie płynna.
- 🧪 Dodaj 2 łyżki masy serowej do żelatyny (żeby ją zahartować).
- 🚿 Wlej żelatynę cienkim strumieniem do masy serowej, miksując powoli.
- 🍰 Wylej całość na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- ❄️ Schładzaj w lodówce minimum 1 godzinę.
🍇 3️⃣ Warstwa malinowa
- W misce rozgnieć maliny widelcem lub pozostaw je w całości dla efektu „rustykalnego”.
- Dodaj cukier i mieszaj, aż maliny puszczą sok.
- 🍮 Rozpuść żelatynę w 50 ml gorącej wody, dokładnie wymieszaj.
- Połącz płynną żelatynę z malinami — mieszaj energicznie.
- 🍶 Delikatnie wylej malinową mieszankę na stężałą masę serową.
- ❄️ Wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej całą noc.
🌟 ✨ Podanie i Dekoracja
Dodaj kilka świeżych malin na wierzch 🍇
Posyp odrobiną cukru pudru ❄️
Możesz udekorować listkiem mięty 🌿
Kroić gorącym nożem dla idealnych krawędzi 🔪✨
💡 Praktyczne wskazówki
❄️ Sernik najlepiej smakuje po 10–12 godzinach chłodzenia.
🍰 Przechowuj w lodówce do 3 dni.
🚫 Nie zamrażaj — zmieni się struktura żelatyny i śmietany.
💧 Jeśli chcesz mniej słodki — zmniejsz cukier o 20–30 g.