Ecco la ricetta del soffice pan di spagna al latte (Japanese Castella style) come nella tua foto — altissimo, morbido e spugnoso.
🍰 Ricetta Pan di Spagna Morbidissimo al Latte (Castella Morbido)
✅ Ingredienti
(Per una teglia rettangolare 22×22 cm o simile)
6 uova (separate tuorli e albumi)
150 g zucchero
120 g farina 00 setacciata
60 ml latte caldo
60 g burro
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaio succo di limone (per stabilizzare gli albumi)
Un pizzico di sale
🥣 Preparazione
- Prepara la base di latte
- Scalda il latte e sciogli dentro il burro.
- Aggiungi la vaniglia.
- Lascia intiepidire.
- Monta i tuorli
- Sbatti i tuorli con metà dello zucchero (75 g) fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
- Versa la miscela di latte e burro nei tuorli e mescola.
- Aggiungi la farina setacciata e amalgama delicatamente.
- Monta gli albumi
- In un’altra ciotola monta gli albumi con un pizzico di sale.
- Quando iniziano a schiumare aggiungi il succo di limone.
- Aggiungi gradualmente il resto dello zucchero (75 g).
- Monta fino a neve morbida non troppo dura.
- Unisci delicatamente
- Aggiungi 1/3 degli albumi al composto di tuorli per ammorbidirlo.
- Poi incorpora gli albumi rimanenti con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
- Cottura a bagnomaria
- Versa l’impasto nella teglia foderata con carta forno.
- Sbatti leggermente la teglia per eliminare bolle d’aria.
- Metti la teglia in una più grande con acqua calda (bagnomaria).
- Cuoci in forno 160°C per 60–70 minuti.
- Gli ultimi 10 minuti puoi alzare a 170°C per dorare la superficie.
- Raffreddamento
- Appena cotto, lascia raffreddare nella teglia.
- Capovolgi delicatamente per mantenere la superficie liscia.
☁️ Risultato
Un dolce altissimo, soffice, leggero e spugnoso — identico a quello della tua foto.