Sernik Krakowski – tradycyjny przepis z kratką
To jeden z najbardziej klasycznych i rozpoznawalnych polskich serników. Ma kruchy spód, kremową masę serową z bakaliami oraz charakterystyczną, złocistą kratkę na wierzchu. Idealny na święta i rodzinne uroczystości.
📝 Składniki
Ciasto kruche
300 g mąki pszennej
150 g zimnego masła
100 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka śmietany (opcjonalnie)
Masa serowa
1 kg twarogu mielonego (tłusty lub półtłusty, najlepiej 3-krotnie mielony)
200 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
150 g miękkiego masła
5 jajek (białka i żółtka osobno)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g rodzynek
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
Dodatkowo
1 jajko do posmarowania kratki
👩🍳 Przygotowanie
1️⃣ Ciasto kruche
- W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto (w razie potrzeby dodaj 1 łyżkę śmietany).
- Podziel ciasto na dwie części:
⅔ ciasta – na spód
⅓ ciasta – na kratkę
- Większą część rozwałkuj i wyłóż nią blaszkę prostokątną (25×35 cm).
- Wstaw blaszkę z ciastem do lodówki.
2️⃣ Masa serowa
- Utrzyj masło z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
- Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując.
- Stopniowo dodawaj twaróg oraz mąkę ziemniaczaną, miksując na niskich obrotach.
- Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy serowej.
- Na końcu dodaj rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową.
3️⃣ Składanie sernika
- Masę serową wylej na schłodzony spód.
- Pozostałe ciasto rozwałkuj i pokrój w paski.
- Ułóż na wierzchu klasyczną kratkę.
- Posmaruj kratkę roztrzepanym jajkiem.
4️⃣ Pieczenie
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60–70 minut.
Jeśli kratka zbyt szybko się rumieni, przykryj sernik folią aluminiową.
Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i pozostaw sernik na 20 minut.
Następnie całkowicie wystudź, najlepiej przez noc w lodówce.
🍰 Podanie
Sernik krakowski najlepiej smakuje następnego dnia, gdy masa dobrze się zetnie, a aromat bakalii stanie się intensywniejszy.
Można go polukrować, jednak w tradycyjnej wersji wystarcza sama złocista kratka.