CIASTO DYREKTORA — deser na wyjątkowe okazje

Składniki — architektura ciasta
🟤 I. Biszkopt kakaowy (spód i baza deseru)
🥚 5 jaj (temp. pokojowa)
🍬 150 g cukru
🌾 120 g mąki pszennej tortowej
🍫 30 g kakao
🥄 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
🧂 szczypta soli
🟡 II. Krem budyniowo-orzechowy (aksamitna warstwa główna)
🥛 500 ml mleka
🍮 2 op. budyniu waniliowego bez cukru
🍬 120–150 g cukru
🧈 200 g masła (miękkiego)
🌰 120 g orzechów mielonych (włoskie / laskowe)
✨ 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
🤍 III. Dekoracja królewska
🍬 kostki ptasiego mleczka
🌰 płatki migdałów / migdały krojone
🍫 120 g czekolady deserowej
🧈 1 łyżka masła (do polewy)
🛠️ Proces przygotowania — logika krok po kroku
🔸 1️⃣ Biszkopt kakaowy — metoda lekkiego napowietrzenia
🥚 Białka oddzielić od żółtek → ubić z solą na gęstą pianę.
🍬 Stopniowo dosypywać cukier → ubijać do szklistości.
🟡 Dodać żółtka — miksować krótko, tylko do połączenia.
🌾 Mąkę + kakao (i proszek) przesiać → delikatnie wmieszać łopatką.
📦 Przelać do formy 24×24 cm (papier na dnie).
🌡️ Piec 25–30 min w 170–175°C (bez termoobiegu).
❄️ Wystudzić, oddzielić od brzegów, pozostawić na kratce.
🔎 Analiza struktury: Biszkopt powinien być elastyczny, równy, o drobnych pęcherzykach — ułatwi to równe krojenie i stabilność warstw.
🔸 2️⃣ Krem budyniowo-orzechowy — technika jedwabistej emulsji
🥛 400 ml mleka zagotować z cukrem.
🍮 W pozostałym mleku rozmieszać proszki budyniowe.
🥄 Wlać do gorącego mleka → gotować i mieszać do gęstości.
❄️ Całkowicie wystudzić budyń (ma być zimny).
🧈 Masło utrzeć na puch → stopniowo dodawać budyń.
🌰 Dodać orzechy + wanilię → wymieszać na krem aksamitny.
⚖️ Konsystencja kontrolna: krem gładki, gęsty, trzyma kształt, ale pozostaje kremowy.
🔸 3️⃣ Montaż — precyzyjne uwarstwienie
📦 W tej samej foremce:
1️⃣ biszkopt kakaowy 🟤
2️⃣ równomierna warstwa kremu 🟡
3️⃣ ułożone kostki ptasiego mleczka 🤍
4️⃣ delikatny docisk dla stabilizacji warstwy
🧩 Ptasie mleczko w kremie tworzy kontrast tekstur — miękkie kostki w aksamicie.
🔸 4️⃣ Wykończenie dekoracyjne
🍫 Rozpuścić czekoladę z masłem → polać wierzch cienką warstwą.
🌰 Posypać migdałami (lekki efekt praliny).
❄️ Schłodzić w lodówce min. 4–6 godz., najlepiej całą noc.
🔍 Wskazówki techniczne & analiza efektu
🫧 Nie ubijać masy maślano-budyniowej zbyt długo → unikamy pęcherzyków.
🌡️ Biszkopt nie powinien być gorący podczas nakładania kremu.
🔪 Krojenie: nóż ogrzać w ciepłej wodzie, wycierać po każdym cięciu.
🧊 Chłodzenie = stabilność i eleganckie, równe porcje.
🍽️ Sposób podania
✔️ kostki bankietowe • prostokątne porcje • warstwowy przekrój
✔️ świetnie komponuje się z kawą i deserowym winem