Hagyományos magyar kocsonya recept

🐖 Hagyományos magyar kocsonya recept
Hozzávalók (6–8 adag)
1–1,5 kg kocsonyahús (sertésköröm, csülök, bőrös csont, fül – vegyesen)
2 közepes vöröshagyma (héjastul)
4–5 gerezd fokhagyma
2–3 babérlevél
10–15 szem egész fekete bors
1–2 sárgarépa (opcionális)
Só ízlés szerint
Hideg víz
Elkészítés
Előkészítés: A húsokat alaposan mosd meg, ha kell kapard le a bőrt.
Főzés: Tedd nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, hogy bőven ellepje. Forrald fel, majd a habot szedd le.
Ízesítés: Add hozzá a hagymát, fokhagymát, babért, borsot, (répát), sózd mérsékelten.
Lassú főzés: Kis lángon, gyöngyözve főzd 4–5 órán át, fedő nélkül. Ne keverd!
Szűrés: Ha a hús leválik a csontról, szűrd le a levet. A húst szedd szét tálkákba.
Dermesztés: A leszűrt levet óvatosan öntsd a húsra. Hűtsd le, majd tedd hűtőbe, amíg megdermed.
Tippek
Ha nem dermed elég jól, kevés bőrös csont hiányozhatott – legközelebb tegyél bele többet.
Tálaláskor mehet rá pirospaprika, fokhagyma, citromlé ízlés szerint.
Tárolás: Hűtőben 2–3 napig biztonságos; utána már nem érdemes kockáztatni.