🌽 Tamales – tradycyjny przepis

🧾 Składniki (ok. 12–15 sztuk)
Masa (ciasto):
500 g mąki kukurydzianej masa harina
120 g smalcu lub masła
ok. 600 ml ciepłego bulionu (kurczak lub warzywny)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Farsz (klasyczny czerwony):
400 g gotowanego kurczaka lub wieprzowiny (poszarpanej)
2–3 suszone papryczki chili (guajillo / ancho) lub 2 łyżki pasty chili
2 ząbki czosnku
1/2 cebuli
sól, kmin rzymski (opcjonalnie)
trochę bulionu
Dodatkowo:
suszone liście kukurydzy (namoczone w ciepłej wodzie 30 min)
👩‍🍳 Przygotowanie
Masa:
Ubij smalec/masło na puszysto. Dodaj masa harina, sól, proszek i stopniowo bulion. Wyrabiaj, aż masa będzie miękka i lekka (nie klejąca).
Sos/farsz:
Chili namocz w gorącej wodzie 15 min. Zblenduj z czosnkiem, cebulą i przyprawami. Podgrzej, dodaj mięso i chwilę duś.
Formowanie:
Na liściu kukurydzy rozsmaruj 1–2 łyżki masy. Na środek połóż farsz. Zawiń boki i dół (jak kopertę).
Gotowanie na parze:
Ułóż tamales pionowo w garnku do parowania. Gotuj 60–90 minut, aż masa będzie sprężysta i łatwo odchodzi od liścia.
🍅 Podanie
Podawaj gorące z:
salsą pomidorową lub chili
kolendrą
kwaśną śmietaną lub jogurtem