Ez egy klasszikus magyar marhagulyás csipetkével 😊
Írok neked egy teljes receptet.
Marhagulyás csipetkével
Hozzávalók (kb. 6 adag)
Gulyáshoz:
80 dkg marhacomb vagy lábszár, kockára vágva
3–4 ek olaj vagy zsír
2 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
3 gerezd fokhagyma, zúzva
2 ek őrölt édes pirospaprika
1 mk csípős paprika (opcionális)
1–2 db paradicsom vagy 2 ek paradicsompüré
1 db tv-paprika (felkarikázva) – ha van
2 db sárgarépa, karikára vágva
1 db fehérrépa (opcionális), karikázva
2–3 közepes burgonya, kockára vágva
1 babérlevél (opcionális)
Só, frissen őrölt bors
1 tk köménymag (egész vagy őrölt)
kb. 2–2,5 l víz vagy alaplé
Csipetkéhez:
1 db tojás
kb. 10 dkg finomliszt
csipet só
Elkészítés
- Pörköltalap
- A zsírt/olajat felhevítjük, rádobjuk a finomra vágott hagymát.
- Üvegesre, majd enyhén aranybarnára pirítjuk.
- Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, hogy ne keseredjen meg.
- Rádobjuk a felkockázott marhahúst, visszatesszük a tűzre, és nagy lángon körbepirítjuk.
- Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köményt, fokhagymát, paradicsomot és paprikát.
- Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, lefedve lassú tűzön 1,5–2 órát főzzük, amíg a hús puhul (ha kell, közben pótoljuk a vizet).
- Zöldségek hozzáadása
- Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a sárgarépát, fehérrépát és a burgonyát.
- Felöntjük még vízzel, hogy jó leveses legyen (gulyásleves állag).
- Tovább főzzük kb. 20 percig, amíg a zöldségek is megpuhulnak.
- Csipetke készítése
- A tojást egy tálba ütjük, megsózzuk, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és kemény, rugalmas tésztát gyúrunk.
- Fólia alatt vagy letakarva 10–15 percet pihentetjük.
- Ezután kis darabokat csipkedünk le a tésztából (borsónyi nagyságúak legyenek).
- Csipetke főzése a gulyásban
- Amikor a zöldségek már majdnem teljesen puhák, a forrásban lévő gulyásba szórjuk a csipetkéket.
- Finoman megkeverjük, hogy ne ragadjanak össze.
- További 8–10 percig főzzük, amíg a csipetke is megfő és feljön a leves tetejére.
Tálalás
Friss, ropogós fehér kenyérrel, savanyúsággal (kovászos uborka, csemege uborka, csalamádé) kínálhatod.
Tálaláskor még megszórhatod friss petrezselyemmel is.