Ecco la ricetta tradizionale dei Cannoli Siciliani 🍊🇮🇹
Ingredienti
Per le scorze (gusci):
250 g farina 00
30 g zucchero
30 g strutto (oppure burro morbido)
1 uovo piccolo (o solo tuorlo)
50 ml Marsala (o vino bianco secco)
Un pizzico di sale
Olio di semi per friggere
Per la crema di ricotta:
500 g ricotta di pecora (ben scolata)
150 g zucchero a velo
50 g gocce di cioccolato fondente
Scorza grattugiata di 1 arancia o limone
Per decorare:
Ciliegie candite o scorza d’arancia candita
Pistacchi tritati
Zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Preparazione delle scorze
- In una ciotola mescola farina, zucchero e sale.
- Aggiungi lo strutto (o burro) e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unisci l’uovo e il Marsala poco alla volta, fino ad avere un impasto liscio e compatto.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 1 ora in frigo.
- Stendi l’impasto molto sottile e ricava dei dischi ovali.
- Avvolgi ogni disco attorno alle canne metalliche per cannoli, sigillando i bordi con un po’ di albume.
- Friggi in abbondante olio caldo (170-180 °C) fino a doratura. Scola e lascia raffreddare.
- Preparazione della crema
- Setaccia la ricotta per renderla vellutata.
- Mescola con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi gocce di cioccolato e scorza d’arancia.
- Assemblaggio
- Riempi una sac à poche con la crema di ricotta.
- Farcisci le scorze solo poco prima di servire (così restano croccanti).
- Decora le estremità con ciliegie candite, pistacchi o scorza d’arancia.
- Spolvera con zucchero a velo.