Ecco una ricetta classica di cheesecake al forno come quella nella foto: alta, cremosa, con base croccante e superficie dorata.
🧀 Cheesecake al forno cremosa (stile classico)
🔹 Ingredienti (tortiera 20–22 cm)
Base
200 g biscotti secchi (tipo Digestive)
100 g burro fuso
Crema
500 g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
200 ml panna fresca liquida
150 g zucchero
3 uova (a temperatura ambiente)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
1 cucchiaio amido di mais o farina (facoltativo, per maggiore stabilità)
🔹 Preparazione
- Base
Tritare finemente i biscotti.
Mescolarli con il burro fuso.
Pressare il composto sul fondo della tortiera rivestita di carta forno.
Mettere in frigo 20–30 minuti.
- Crema
Lavorare il formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando delicatamente.
Unire panna, vaniglia, scorza di limone e amido.
Mescolare senza incorporare troppa aria.
- Cottura
Versare la crema sulla base.
Cuocere in forno statico a 160°C per 60–70 minuti.
Il centro deve restare leggermente tremolante.
Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciar raffreddare dentro 1 ora.
- Riposo
Raffreddare completamente, poi mettere in frigo almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
🔹 Consigli da pasticceria
Per la superficie dorata come in foto: ultimi 5 minuti a 180°C oppure funzione grill leggera.
Non montare il composto: la cheesecake deve restare compatta e cremosa.
Si taglia perfettamente solo quando è ben fredda.