Sembra una cheesecake giapponese al forno (Japanese Cotton Cheesecake) o una soufflé cheesecake, famosa per la sua consistenza leggera, cremosa e ariosa. Ecco la ricetta completa:
🍰 Cheesecake Giapponese Soffice e Cremosa
Ingredienti
250 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
50 g di burro
100 ml di latte
6 uova (divise in tuorli e albumi)
60 g di farina 00
20 g di amido di mais (maizena)
130 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare
Lamponi o frutti rossi per guarnire
Preparazione
- Preparare la base cremosa:
In un pentolino a fuoco basso, sciogli il burro con il formaggio e il latte. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare leggermente. - Aggiungere i tuorli:
Unisci i tuorli uno alla volta alla crema tiepida. Aggiungi la farina e l’amido setacciati, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. - Montare gli albumi:
In un’altra ciotola, monta gli albumi con il succo di limone e il pizzico di sale. Quando iniziano a schiumare, aggiungi lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una meringa lucida e ferma. - Unire i composti:
Incorpora delicatamente la meringa al composto di formaggio con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. - Cottura a bagnomaria:
Versa l’impasto in uno stampo a cerniera (18–20 cm) rivestito di carta forno.
Posiziona lo stampo dentro una teglia più grande con acqua calda fino a metà altezza.
Cuoci in forno statico a 160°C per 60–70 minuti. - Raffreddamento:
Lascia il dolce nel forno spento con lo sportello socchiuso per 15 minuti, poi fallo raffreddare completamente. - Decorazione:
Spolvera con zucchero a velo e decora con lamponi e foglioline di menta.
🧁 Consiglio
Servila fredda, accompagnata da panna montata o frutti di bosco freschi.
La consistenza interna deve essere soffice come una nuvola e leggermente tremolante al taglio.