Ingredienti:
Per il pollo:
· 4 fette di petto di pollo (circa 150-180g l’una)
· Farina 00 (quanto basta per infarinare)
· 2 uova grandi
· Pangrattato (pane grattugiato) fine (quanto basta)
· 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato fine
· 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
· Sale fino e pepe nero macinato al momento
· Olio di semi di arachide o di girasole per friggere (abbondante)
Per la salsa di pomodoro:
· 600-700 ml di passata di pomodoro
· 1 spicchio d’aglio
· 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
· Alcune foglie di basilico fresco
· Sale e zucchero (un pizzico per bilanciare l’acidità del pomodoro)
Per la finitura:
· 200g di Mozzarella (preferibilmente di bufala o fiordilatte), tagliata a fette sottili o sbriciolata
· 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
· Qualche foglia di basilico fresco per guarnire
Procedimento:
- Preparare la salsa di pomodoro:
· In una pentola, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai appassire lo spicchio d’aglio schiacciato senza bruciarlo.
· Togli l’aglio e versa la passata di pomodoro. Aggiungi il basilico, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
· Lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. Tieni da parte.
- Preparare le fette di pollo:
· Se le fette di pollo sono spesse, mettile tra due fogli di pellicola da cucina e battile leggermente con un batticarne fino a uno spessore di circa 1 cm. Questo le renderà più tenere e le farà cuocere in modo uniforme.
· Sala e pepa entrambi i lati.
- Panare il pollo:
· Prepara tre piatti fondi. Nel primo metti la farina. Nel secondo, sbatti le uova con un pizzico di sale. Nel terzo, mescola il pangrattato con il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato (se lo usi).
· Passa ogni fetta di pollo prima nella farina (scuotendo per eliminare l’eccesso), poi nell’uovo e infine nel misto di pangrattato e formaggio, premendo bene per far aderire la panatura.
- Friggere il pollo:
· In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi (dovrebbe arrivare a circa 1,5 cm di altezza) fino a quando è caldo (circa 170°C). Per fare una prova, butta una mollica di pane: se frigge subito, l’olio è pronto.
· Friggi le fette di pollo per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti.
· Sistema le fritte su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Assemblaggio e gratinatura:
· Pre riscalda il forno a 200°C (modalità ventilata) o 220°C (forno statico).
· Prendi una teglia da forno (pyrex o ceramica sono ideali). Stendi uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo.
· Adagia le fette di pollo fritte nella teglia.
· Copri ogni fetta di pollo con una generosa quantità di salsa di pomodoro.
· Distribuisci sopra le fette di mozzarella e una spolverata finale di Parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno:
· Inforna per circa 15-20 minuti, o fino a quando la mozzarella si sarà completamente sciolta e leggermente dorata e la salsa sfrigolerà ai lati.
· Per una doratura perfetta, negli ultimi 2 minuti puoi attivare la funzione grill del forno (stando molto attento a non bruciare).
- Servire:
· Togli la teglia dal forno e lascia riposare il pollo per 2-3 minuti prima di servire. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi.
· Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi immediatamente, accompagnando con un contorno di pasta (spaghetti o linguine) conditi con la salsa di pomodoro avanzata, oppure con un’insalata verde e un buon pane per scarpetta.
Consigli e Varianti:
· Pollo più leggero: Per una versione più leggera, invece di friggere, puoi cuocere il pollo panato in forno a 200°C per 15-20 minuti, girandolo a metà cottura, fino a quando è dorato e croccante. Poi procedi con l’assemblaggio.
· Formaggi: Puoi usare una combinazione di provola o scamorza affumicata al posto della mozzarella per un sapore più deciso.
· Erbe Aromatiche: Aggiungi un pizzico di origano secco o qualche foglia di salvia tritata nella panatura per un aroma in più.
· Salsa: Per una salsa più ricca, puoi aggiungere una cipolla tritata finemente insieme all’aglio.