🧂 Składniki (na formę ok. 24×24 cm):
🧁 Na ciasto:
🥚 4 jajka (duże, w temperaturze pokojowej – to klucz do puszystości)
🍬 150 g cukru (najlepiej drobnego, żeby łatwo się rozpuścił w masie jajecznej)
🧈 100 g masła (roztopionego i przestudzonego)
🥛 80 ml mleka (letniego, nie zimnego)
🌾 250 g mąki pszennej (typ 450–500, przesianej dla lekkości)
🥄 1 łyżeczka proszku do pieczenia
🧂 Szczypta soli (dla zbalansowania smaku)
🍏 Na nadzienie jabłkowe:
🍎 5–6 jabłek (średnich, najlepiej kwaśnych i twardych – szara reneta, antonówka, lub ligol)
🍋 1 łyżka soku z cytryny (by jabłka nie ściemniały)
🍯 2 łyżki cukru trzcinowego (lub białego – w zależności od słodyczy jabłek)
🌿 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej dla głębi aromatu)
🧈 1 łyżka masła (do podsmażenia jabłek)
✨ Dodatkowo:
🍬 Cukier puder do posypania
🧁 Masło i bułka tarta do formy
🧙♀️ Przygotowanie krok po kroku z pełną analizą i sekretem idealnej szarlotki:
🔹 Krok 1: Przygotowanie jabłek
- 🍏 Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę.
- 🍋 Skrop je sokiem z cytryny, aby zachowały kolor i lekko orzeźwiający posmak.
- 🍳 Na patelni rozpuść masło, dodaj jabłka, cukier i cynamon.
- 🔥 Podsmażaj przez 5–7 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują, ale nie rozpadną – powinny pozostać soczyste.
- ❄️ Odstaw do całkowitego wystudzenia.
🧠 Analiza: podsmażenie jabłek usuwa nadmiar soku i zapobiega „rozmoknięciu” ciasta, a karmelizacja cukru podkreśla ich smak.
🔹 Krok 2: Przygotowanie ciasta
- 🥣 Oddziel białka od żółtek.
- 🌬️ Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę – to zapewni lekkość i strukturę.
- 🍯 Do żółtek dodaj cukier i ubijaj, aż masa stanie się jasna, gęsta i kremowa (ok. 4–5 minut mikserem).
- 💧 Powoli wlewaj mleko i roztopione masło, ciągle mieszając.
- 🌾 Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie połącz składniki szpatułką.
- ☁️ Na końcu delikatnie wmieszaj pianę z białek, ruchem od dołu do góry – nie używaj miksera, by nie zniszczyć napowietrzenia.
🧠 Sekret: napowietrzone białka sprawiają, że ciasto jest puszyste jak chmurka. Nie mieszaj zbyt intensywnie – wystarczy 8–10 ruchów szpatułką.
🔹 Krok 3: Składanie i pieczenie
- 🧈 Posmaruj formę masłem i wysyp ją bułką tartą.
- 🍰 Wlej połowę ciasta i równomiernie rozprowadź.
- 🍎 Wyłóż warstwę jabłek – lekko dociskaj łyżką, aby dobrze wtopiły się w ciasto.
- 🧁 Zalej pozostałym ciastem, wyrównaj powierzchnię.
- 🔥 Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste i sprężyste przy dotyku.
- 🧺 Po upieczeniu odstaw na kratkę, by lekko ostygło.
🍯 Podanie:
Posyp cukrem pudrem niczym śniegiem ❄️ – klasyczny wygląd domowej szarlotki.
Możesz podać z bitą śmietaną, lodami waniliowymi 🍨 lub sosem karmelowym 🍮.
Najlepsza jest lekko ciepła – wtedy aromat jabłek i cynamonu wypełnia cały dom.
💡 Porady i kreatywne warianty:
🍋 Dodaj odrobinę skórki z cytryny do ciasta – doda świeżości.
🍎 Zamiast podsmażania, możesz użyć surowych jabłek, jeśli chcesz bardziej soczyste wnętrze.
🌰 Posyp wierzch przed pieczeniem kruszonką z masła, cukru i mąki – uzyskasz chrupiący kontrast.
🧊 Ciasto można przechowywać 2–3 dni pod przykryciem lub w lodówce – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
💭 Opis smaku i tekstury:
Każdy kęs tej szarlotki to połączenie delikatnego, puszystego ciasta i ciepłego, lekko kwaskowatego jabłka z nutą cynamonu.
Jest jak zapach dzieciństwa i niedzielnego popołudnia u babci – miękka, wilgotna i pełna miłości. ❤️