Ingredienti
700 g di patate farinose
150 g di formaggio filante (mozzarella ben scolata, scamorza o provola)
60 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di prezzemolo o erbe fresche tritate (rosmarino, timo, maggiorana a piacere)
Sale e pepe q.b.
Per la panatura:
2 uova
Farina q.b.
Pangrattato q.b. (anche mescolato con un po’ di grana per extra croccantezza)
Per friggere:
Olio di semi di arachide o girasole
Preparazione
- Lessare le patate: cuoci le patate con la buccia in acqua salata, poi pelale e schiacciale finché sono ancora calde.
- Preparare l’impasto: aggiungi il parmigiano, l’uovo, le erbe tritate, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Formare le crocchette: prendi una piccola quantità di impasto, appiattiscila sul palmo, inserisci al centro un bastoncino di formaggio e richiudi bene dando la forma di un cilindretto.
- Panatura: passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Per una crosticina extra croccante, ripeti uovo + pangrattato una seconda volta.
- Frittura: friggi in olio caldo (170-175°C) poche alla volta, finché diventano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
- Servire: spolvera con parmigiano grattugiato fresco ed erbe aromatiche. Servi subito, calde e filanti.