Delikatny, wilgotny biszkopt kakaowy, krem czekoladowo-budyniowy, lekka pianka z brzoskwiń i śmietanki, a na wierzchu chrupiące herbatniki i błyszcząca polewa czekoladowa. Idealne ciasto na Święta lub specjalne okazje!
🧁 Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek (żółtka i białka oddzielnie)
- 1 szklanka cukru
- ¾ szklanki mąki pszennej (tortowej)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 kopiaste łyżki kakao bez cukru
Do nasączenia:
- ⅓ szklanki wody
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki cukru pudru
Krem czekoladowy:
- 2 budynie czekoladowe do ciast i kremów (np. Winiary)
- 100 g gorzkiej czekolady (60% kakao)
- 100 g mlecznej czekolady
- 700 ml mleka
- 250 g masła (w temp. pokojowej)
- 3–4 łyżki cukru pudru
- 1½ łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (16 g)
Pianka brzoskwiniowa:
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej
- 1 puszka brzoskwiń (ok. 820 g)
- 2–3 łyżki cukru pudru
Polewa:
- 150 g masła
- 3 kopiaste łyżki kakao
- 3 kopiaste łyżki cukru
- 8–9 łyżek wody
Dodatkowo:
- ok. 200 g herbatników
- starta czekolada do posypania
🍫 Przygotowanie krok po kroku
1. Krem czekoladowy
- W 300 ml mleka rozpuść oba budynie, mąkę pszenną i ziemniaczaną.
- Resztę mleka zagotuj z cukrem wanilinowym, gorzką i mleczną czekoladą – mieszaj, aż czekolada się rozpuści.
- Wlej rozpuszczone budynie i ugotuj gęsty budyń.
- Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia (ma być w temperaturze pokojowej).
2. Biszkopt
- Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia.
- Piekarnik nagrzej do 160°C termoobieg lub 180°C góra–dół.
- Ubij białka na sztywną pianę.
- Dodawaj stopniowo cukier, miksując, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
- Dodaj po jednym żółtku, miksując na niskich obrotach.
- Przesiej suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Przełóż do blaszki (25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz ok. 30 minut, do suchego patyczka.
- Ostudź całkowicie, a następnie przekrój biszkopt na dwie równe warstwy.
3. Nasączenie
Wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier puder.
Połową ponczu nasącz pierwszy blat biszkoptu (ten w blaszce).
4. Dokończenie kremu
- Utrzyj masło z cukrem pudrem (2–3 minuty na wysokich obrotach).
- Dodawaj wystudzony budyń w 4 partiach, po każdym dodaniu krótko miksując.
- Gotowy krem wyłóż na nasączony biszkopt i wyrównaj.
- Przykryj drugim biszkoptem i nasącz pozostałym ponczem.
5. Pianka brzoskwiniowa
- Galaretkę rozpuść w 200 ml gorącej wody, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
- Brzoskwinie odcedź i pokrój w kostkę.
- Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno.
- Cały czas miksując, wlej powoli lekko tężejącą galaretkę.
- Dodaj brzoskwinie i delikatnie wymieszaj.
- Wyłóż piankę na biszkopt, wyrównaj i ułóż na wierzchu herbatniki.
6. Polewa czekoladowa
- Wszystkie składniki przełóż do rondelka, podgrzej i mieszaj do zagotowania.
- Zdejmij z ognia, odstaw na 5–10 minut.
- Jeśli się rozwarstwi, dodaj 3–5 łyżek gorącej wody i dokładnie wymieszaj.
- Polej wierzch ciasta i posyp startą czekoladą.
7. Chłodzenie
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc — wtedy wszystkie warstwy pięknie się połączą i stężeją.