Ecco la ricetta del mix di verdure tritate conservate (un tipo di condimento base molto usato nelle cucine dell’Est Europa e dei Balcani per zuppe, sughi e secondi).
Nelle foto si vede un mix di carote, sedano, cipolla, peperoni, prezzemolo e altre verdure finemente tritate e conservate in sale.
🥕 RICETTA – Mix di Verdure Tritate Conservate (Base per Zuppe e Sughi)
Perfetta per avere un soffritto pronto tutto l’anno!
✅ Ingredienti (per circa 3–4 barattoli da 500 g)
500 g carote
500 g cipolle
300 g sedano
300 g peperoni (rossi o verdi)
1 mazzo grande prezzemolo
1 mazzo erba cipollina (facoltativa)
200 g sale grosso (circa 15–20% del peso totale delle verdure)
1 cucchiaino curcuma (facoltativa, per colore)
1 cucchiaino pepe nero
50 ml olio d’oliva (facoltativo, per coprire la superficie)
🔪 Preparazione
1️⃣ Preparazione delle verdure
Lava bene tutte le verdure.
Taglia tutto a pezzi grossolani.
2️⃣ Tritare
Metti le verdure nel mixer e trita a impulsi, devono rimanere frammenti piccoli, non crema.
3️⃣ Salare
Pesa le verdure tritate.
Aggiungi 15–20% del loro peso in sale grosso.
Esempio: 2 kg di verdure → 300–400 g di sale.
👉 Il sale è ciò che conserva la miscela per mesi senza andare a male.
4️⃣ Mescolare bene
Aggiungi anche pepe, curcuma e altre spezie se vuoi.
Mescola finché il sale inizia a sciogliersi.
5️⃣ Invasare
Trasferisci nei barattoli sterilizzati, premendo bene per eliminare l’aria.
Livella la superficie.
(Facoltativo ma consigliato): copri con un filo di olio d’oliva.
6️⃣ Conservazione
Chiudi bene e conserva in frigo o in un luogo molto fresco.
Dura 6–12 mesi grazie al sale.
🍲 Come usarlo
1–2 cucchiai come base per zuppe, minestre, risotti, stufati, sughi, carni, polpette, ragù rapido.
Aggiungere direttamente in pentola, non serve aggiungere sale alla ricetta (regolare dopo).
⭐ Consigli
Puoi aggiungere anche:
aglio
porri
cavolo cappuccio
zucchine
peperoncino
Evita verdure troppo acquose come pomodori.