To wygląda jak mięso w słoiku (tzw. mięso konserwowe domowe, mięso tyndalizowane, mięso z autoklawu/wekowania).
Poniżej podaję pewny i tradycyjny przepis na takie mięso – soczyste, kruche i długo przechowywane.
🥩 Domowe mięso w słoiku – przepis (najlepszy i pewny)
Składniki (na 4 słoiki 0,5 l)
1,5 kg mięsa (wieprzowina karkówka/łopatka lub mieszane: wieprzowina + wołowina)
250 g boczku (opcjonalnie, dodaje smaku i tłuszczu)
1,5 łyżki soli (najlepiej peklosól, ale zwykła też może być)
1 łyżeczka pieprzu
4 ząbki czosnku – przeciśnięte
2 liście laurowe – pokruszone
6 ziaren ziela angielskiego (po 1–2 na słoik)
1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie)
🔪 Przygotowanie
- Mięso pokrój
Pokrój na średnie kawałki (3–4 cm). Boczek drobniej.
- Przypraw
Wymieszaj mięso z solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem, liściem laurowym.
Odstaw na 12 godzin do lodówki (minimum 4 h – jeśli się spieszysz).
🫙 3. Napełnianie słoików
Nakładaj mięso do ok. 3/4 wysokości.
Na wierzch włóż po 1 ziarenku ziela angielskiego.
Nie dodawaj wody – mięso samo puści sok i tłuszcz.
Dokładnie zakręć wyparzonymi nakrętkami.
🔥 4. Wekowanie (trzyetapowe – NAJBEZPIECZNIEJSZE)
Dzień 1 — gotowanie 1
Wstaw słoiki do garnka z wodą (do 3/4 wysokości).
Podgrzewaj do delikatnego wrzenia i gotuj 1,5–2 godziny.
Zostaw do wystygnięcia w wodzie.
Dzień 2 — gotowanie 2
Powtórz gotowanie 1 godzinę.
Dzień 3 — gotowanie 3
Ostatni raz gotuj 1 godzinę.
👉 Ten system tyndalizacji zabija przetrwalniki bakterii i pozwala przechowywać mięso nawet 6–12 miesięcy.
❄️ Przechowywanie
W chłodnym i ciemnym miejscu: 6–12 mies.
Po otwarciu: 3–4 dni w lodówce.
🍽 Jak podawać?
Na ciepło – podsmażone z cebulą.
Do makaronu, ziemniaków, klusek.
Na zimno – jako smarowidło do chleba.
Do pierogów, krokietów, bigosu.