Domowy chleb – szczegółowy i kreatywny przepis
Nie kupujemy już chleba – teraz Ty jesteś piekarzem! To jest bardzo szczegółowa i dopracowana wersja przepisu, z praktycznymi wskazówkami i proporcjami piekarskimi, aby każdy bochenek się udał.
Składniki (na 1 bochenek — całkowita ilość mąki = 600 g)
500 g mąki pszennej (typ 750)
100 g mąki żytniej (typ 720)
350 ml ciepłej wody (ok. 25–30°C)
10 g świeżych drożdży lub 5 g suchych
1,5 łyżeczki soli ≈ 9 g
1 łyżeczka miodu ≈ 7 g
3 łyżki oliwy z oliwek ≈ 45 ml
50 g mieszanki nasion (słonecznik, siemię lniane, pestki dyni, sezam, kmin rzymski – do wyboru)
Proporcje piekarskie:
Nawodnienie (hydration) = 350 / 600 ≈ 58,3%
Sól ≈ 1,5% mąki
Drożdże świeże ≈ 1,67% (suche ≈ 0,83%)
Oliwa ≈ 7,5%, nasiona ≈ 8,3%
Sprzęt
Duża miska lub mikser z hakiem do ciasta
Ściereczka kuchenna lub folia spożywcza
Blacha do pieczenia lub kamień do pizzy + papier do pieczenia
Ostry nóż lub żyletka do nacinania
Naczynie żaroodporne na wodę (do pary w piekarniku)
Przygotowanie – krok po kroku
1) Aktywacja drożdży
- Rozpuść drożdże w 350 ml ciepłej wody, dodaj 1 łyżeczkę miodu i wymieszaj.
- Odstaw na 8–12 minut, aż na powierzchni pojawi się pianka.
2) Suche składniki
- W dużej misce wymieszaj mąki (pszenna + żytnia).
- Dodaj sól i nasiona, wymieszaj.
3) Wyrabianie ciasta
- Wlej aktywne drożdże do suchych składników, dodaj oliwę.
- Mieszaj do połączenia składników, a następnie wyrabiaj 8–10 minut ręcznie lub 6–8 minut mikserem.
- Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Zrób test okienka – rozciągnij mały kawałek ciasta, powinien być cienki i nie pękać łatwo.
4) Pierwsze wyrastanie (fermentacja wstępna)
- Przełóż ciasto do miski posmarowanej oliwą, przykryj ściereczką.
- Odstaw w ciepłe miejsce (24–27°C) na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5) Formowanie
- Po wyrośnięciu odgazuj delikatnie ciasto.
- Uformuj kulę (pre-shape), odstaw na 10–15 minut.
- Następnie nadaj ostateczny kształt bochenka, lekko napinając powierzchnię.
6) Drugie wyrastanie (garowanie)
- Ułóż chleb na papierze do pieczenia lub w koszyku rozrostowym.
- Przykryj i zostaw na 30–45 minut, aż lekko urośnie.
7) Pieczenie z parą
- Rozgrzej piekarnik do 220°C. Na dolnej półce umieść naczynie z wodą (dla pary).
- Nacinaj chleb ostrym nożem lub żyletką (np. krzyż lub kreski).
- Wstaw chleb do pieca i piecz ok. 40 minut.
8) Sprawdzenie i studzenie
Bochenek jest gotowy, gdy postukany od spodu wydaje pusty dźwięk lub gdy temperatura wewnątrz wynosi 95°C.
Studź na kratce minimum 1 godzinę przed krojeniem.
Wskazówki praktyczne
Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody. Jeśli zbyt mokre – trochę mąki.
Możesz zastosować fermentację zimną – zostaw ciasto w lodówce na noc, rano upieczesz chleb o głębszym smaku.
Jeśli chcesz bardziej chrupiącą skórkę, wyjmij naczynie z wodą w połowie pieczenia.
Pomysły na modyfikacje
Zamień część wody na maślankę lub jogurt dla bardziej miękkiego miąższu.
Dodaj suszone zioła, oliwki lub ser do ciasta.
Posyp bochenek dodatkowym sezamem lub pestkami dyni przed pieczeniem.
Przechowywanie i podanie
Najlepiej przechowywać w lnianym woreczku lub owinięty w ściereczkę – 2–3 dni w temperaturze pokojowej.
Nie trzymaj w lodówce – szybciej wyschnie.
Pokrojony chleb można zamrozić – wystarczy włożyć kromki do tostera prosto z zamrażarki.
📌 Zapisz ten przepis i podziel się z przyjaciółmi – domowy chleb to magia w kuchni! 🍞✨