Ingredienti
6 uova grandi
200 g di patate, a cubetti piccoli
1 zucchina, a rondelle o cubetti
100 g di pomodorini, tagliati a metà
1 cipolla piccola, tritata
50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo o erbe aromatiche (timo, basilico, origano) a piacere
Preparazione
- Preparare le verdure
In una padella, scalda l’olio e rosola la cipolla.
Aggiungi le patate a cubetti e falle cuocere per 10 minuti, finché diventano morbide.
Unisci la zucchina e cuoci ancora per 5 minuti.
Aggiungi i pomodorini, lascia insaporire e spegni il fuoco.
- Sbattere le uova
In una ciotola capiente sbatti le uova con il formaggio, sale, pepe ed erbe aromatiche.
- Assemblare
Aggiungi le verdure cotte al composto di uova e mescola bene.
- Cottura al forno
Versa tutto in una teglia rivestita con carta forno o unta leggermente.
Cuoci in forno statico a 180°C per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata.
- Servire
Lascia intiepidire qualche minuto, poi taglia a spicchi e servi con un po’ di prezzemolo fresco.