Ingredienti
300 g di baccalà già ammollato e dissalato
200 g di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di lievito istantaneo (oppure 5 g di lievito di birra fresco sciolto in poca acqua tiepida)
150 ml circa di acqua frizzante fredda
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi di arachidi (per friggere)
Preparazione
- Preparare il baccalà
Lessalo leggermente in acqua bollente per pochi minuti.
Scolalo, elimina pelle e lische, poi sminuzzalo con le mani.
- Preparare la pastella
In una ciotola mescola farina, uovo, lievito, sale e pepe.
Aggiungi poco alla volta l’acqua frizzante fino ad ottenere una pastella densa ma morbida.
Unisci il baccalà sbriciolato e il prezzemolo tritato.
- Friggere
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda.
Con l’aiuto di un cucchiaio preleva porzioni di impasto e falle scivolare nell’olio bollente.
Friggi finché le frittelle non diventano dorate e croccanti.
- Asciugare e servire
Scola su carta assorbente e servi calde, magari con una spruzzata di limone.