Certamente! Ecco la ricetta per le Melanzane ripiene alla Nina, un piatto della tradizione familiare, semplice e ricco di sapore.
Il segreto di questa ricetta, come per molte ricette della nonna, sta nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti. “Nina” è spesso il vezzeggiativo per una nonna o una mamma di casa.
Melanzane Ripiene alla Nina
Ingredienti (per 4 persone):
· 2 melanzane tonde e grandi (oppure 4 melanzane oblunghe)
· 300 g di polpa di maiale macinata (o un mix di maiale e manzo)
· 1 cipolla media
· 2 spicchi d’aglio
· 100 g di pecorino grattugiato (o parmigiano)
· 2 uova
· 1 mazzetto di prezzemolo fresco
· Passata di pomodoro q.b. (circa 400 ml)
· Fette di pane raffermo (per la panatura)
· Olio extravergine d’oliva
· Sale e pepe q.b.
· Basilico fresco per finishing
Preparazione:
- Preparare le Melanzane:
· Lava le melanzane. Se sono tonde, tagliale a metà nel senso della lunghezza. Se sono oblunghe, tagliale a metà per il lungo.
· Con un coltello e un cucchiaio, scava la polpa dalle melanzane, lasciando uno “scavo” di circa 1 cm di spessore lungo la buccia. La polpa che hai rimosso, tritala grossolanamente e mettila da parte.
- Sbollentare le Melanzane:
· Porta a bollore una pentola d’acqua salata.
· Immergi le “barchette” di melanzana e falle sbollentare per circa 5 minuti. Questo passaggio le ammorbidisce e le prepara meglio per la cottura in forno.
· Scolale e mettile a scolare a testa in giù su un canovano per far uscire tutta l’acqua in eccesso.
- Preparare il Ripieno:
· In una padella capiente, fai scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.
· Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco dolce.
· Unisci la carne macinata e fai rosolare bene, sfumandola eventualmente con un goccio di vino bianco se lo desideri.
· Aggiungi la polpa di melanzana che avevi messo da parte e fai cuocere per qualche minuto.
· Versa metà della passata di pomodoro, sala, pepa e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti.
· Spegni il fuoco e lascia intiepidire il composto.
· Una volta tiepido, aggiungi il pecorino grattugiato, le uova e il prezzemolo tritato. Mescola molto bene fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
- Riempire e Cuocere:
· Prepara una teglia da forno, ungendola leggermente con dell’olio.
· Prendi le “barchette” di melanzana ben scolate e disponile nella teglia.
· Farciscile generosamente con il composto di carne, pressando bene e dando una forma arrotondata.
· Prendi le fette di pane raffermo e riducile in pangrattato grossolano (puoi anche usare del pangrattato normale). Mescolalo con un po’ di pecorino e spargilo sulla superficie delle melanzane ripiene. Questo creerà una deliziosa crosticina croccante.
· Versa il resto della passata di pomodoro nella teglia, attorno alle melanzane (non direttamente sopra, per non ammollare la panatura).
· Aggiungi qualche foglia di basilico fresco nella teglia.
- Infornare:
· Preriscalda il forno a 180°C (vento caldo) o 190°C (forno stat