Miodownik z Kremem i Orzechami — miękki, warstwowy i obłędnie pyszny!
Składniki
Blaty miodowe (3 warstwy):
3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka przyprawy korzennej (opcjonalnie)
200 g masła
180 g miodu (np. wielokwiatowego)
150 g cukru
3 duże jajka (temp. pokojowa)
60 ml mleka (temp. pokojowego)
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Krem waniliowy:
500 ml mleka
3 żółtka + 1 całe jajko
100 g cukru
30 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
200 g masła (temp. pokojowa)
1 łyżka ekstraktu z wanilii
Polewa i warstwa orzechowa:
200 g orzechów (mieszanka: orzechy laskowe, włoskie, pekan)
100 g cukru
3 łyżki wody
1 łyżka masła
Szczypta soli
Instrukcje
1. Przygotuj blaty miodowe:
Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) i wyłóż 3 blachy (ok. 20–22 cm średnicy) papierem do pieczenia (lub piecz partiami).
W misce wymieszaj mąkę, proszek, sodę, sól i przyprawę korzenną.
W rondelku podgrzej masło, miód i cukier, aż się rozpuszczą i lekko przestygną (temp. nie wyższa niż 60°C, by nie zgotować masy z jajkami).
W misce ubijaj jajka z wanilią przez 1–2 minuty. Powoli wlewaj ciepłą masę miodową, miksując na średnich obrotach.
Dodaj mleko i olej, krótko zmiksuj.
Stopniowo dodawaj suche składniki, miksując tylko do połączenia (ciasto będzie płynne).
Rozlej równo na 3 blachy. Piecz 10–12 minut, aż wierzch będzie sprężysty i suchy w dotyku. Studź na kratce, zdejmij papier.
2. Przygotuj krem waniliowy:
W rondelku wymieszaj cukier, obie mąki, żółtka i całe jajko. Wlej zimne mleko i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje (ok. 5–7 minut).
Zdejmij z ognia, dodaj wanilię, przykryj powierzchnię folią i ostudź do temp. pokojowej.
Utrzyj masło na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj ostudzoną masę budyniową, miksując na wysokich obrotach, aż krem będzie gładki i kremowy.
3. Przygotuj polewę z orzechami:
Na patelni rozgrzej cukier i wodę, gotuj aż powstanie złocisty karmel. Zdejmij z ognia.
Dodaj masło i sól, mieszaj do rozpuszczenia. Dorzuć posiekane orzechy i dokładnie wymieszaj, by obtoczyły się w karmelu. Przełóż na pergamin i ostudź. Lekko pokrusz lub posiekaj na mniejsze kawałki.
4. Składanie ciasta:
Na paterze ułóż pierwszy blat miodowy, posmaruj obficie kremem waniliowym.
Przykryj drugim blatem, ponownie posmaruj kremem.
Dodaj trzeci blat i posmaruj wierzch cienką warstwą kremu (tzw. cienka warstwa do ociekania).
Na wierzch i boki ciasta równomiernie rozsyp lub delikatnie przyklep przygotowaną polewę z orzechami (karmel lekko zastygnie i sklei warstwy).
5. Ostateczne schłodzenie:
Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc. Blaty zmiękkną, a smaki się przegryzą.
Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania (blaty): 30 minut (partiami, jeśli potrzeba)
Łączny czas (wraz z chłodzeniem): 5–10 godzin
Sprzęt
3 okrągłe blachy 20–22 cm
Rondel
Dwie miski
Mikser ręczny lub planetarny
Szpatułka
Papier do pieczenia
Pergamin
Ostrze noża do ciasta
Porady
Masa miodowa nie powinna być gorąca podczas łączenia z jajkami, by się nie zważyła.
Jeśli nie masz trzech blach, piecz blaty partiami,Each blat studź oddzielnie.
By krem był jaśniejszy, użyj cukru pudru zamiast cukru drobnego.
Orzechy można uprażyć na suchej patelni przed karmelem dla głębszego smaku.
Dłuższe chłodzenie poprawia konsystencję ciasta i ułatwia krojenie.
Warianty
Bez glutenu: zastąp mąkę pszenną mąką gryczaną + skrobią (np. 2:1).
Lżejszy krem: zastąp połowę masła serkiem mascarpone.
Orzechy: użyj jednej wybranej odmiany lub dodaj łyżkę sezamu.
Dla dzieci: pomiń przyprawę korzenną lub użyj tylko cynamonu.
Propozycje podania
Klasycznie, w prostokątnych kawałkach, z imbirem lub goździkiem w tle.
Z kleksem bitej śmietany i startą skórką pomarańczową.
Z lodami waniliowymi i sosem karmelowym.
Przechowywanie
W lodówce, w szczelnym pojemniku, do 5 dni.
Można zamrozić: owiń szczelnie folią i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówki przez noc.
Informacje żywieniowe (na 1 z 12 porcji, przybliżone)
Energia: 460 kcal
Białko: 7 g
Tłuszcz: 24 g (w tym nasycone: 12 g)
Węglowodany: 54 g (w tym cukry: 30 g)
Błonnik: 2 g
Sól: 0.3 g
smacznego