Pasta e Fagioli
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di pasta corta (ditalini, tubetti, mezze maniche)
300 g di fagioli borlotti già cotti (in scatola o lessati in casa)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
400 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa, per colore e sapore)
Sale e pepe q.b.
Rosmarino o alloro (facoltativi)
Parmigiano grattugiato per servire
Preparazione
- Soffritto: trita cipolla, carota e sedano e falli rosolare in una pentola con olio e l’aglio.
- Base di fagioli: aggiungi i fagioli (tenendone da parte un paio di cucchiai interi). Fai insaporire, quindi versa un po’ di brodo e cuoci 5 minuti.
- Frullatura: frulla metà dei fagioli con un mestolo di brodo per ottenere una crema. Rimettila in pentola: darà cremosità.
- Cottura: aggiungi la passata di pomodoro (se vuoi), mescola e porta a bollore. Versa la pasta e cuoci direttamente nel brodo/fagioli aggiungendo liquido quando serve.
- Finale: a cottura quasi ultimata, aggiungi i fagioli interi messi da parte, regola di sale e pepe.
- Servizio: lascia riposare qualche minuto. Servi con un filo d’olio crudo e parmigiano.